Les vitamines sont des petites molécules qui favorisent les réactions chimiques dans l'organisme.
Elles sont indispensables à la vie, et s'invitent à 13 autour de notre table.

Acide ascorbique . Rôle: antioxydant, stimulant physique, système immunitaire.
. Besoins journaliers: 100 mg.
. Source alimentaire: fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 150%.
. En cas de carence: fatigue, anémie, problèmes de cicatrisation, courbatures, autrefois scorbut.

Acide folique . Rôle: métabolisme protidique, croissance, système nerveux.
. Besoins journaliers: 300 mg.
. Source alimentaire: fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 100%.
. En cas de carence: fatigue, anémie, augmentation du risque de malformation fœtale chez la femme enceinte.

Acide nicotinique . Rôle: métabolisme énergétique, fonctionnement cérébral, agit sur le cholestérol et les maladies cardio - vasculaires.
. Besoins journaliers: 15 mg à 18 mg.
. Source alimentaire: protéines, céréales.
. En cas de carence: fatigue, vertiges, sécheresse, troubles de l'humeur.

Acide pantothénique . Rôle: métabolisme énergétique, système neurovégétatif, peau et phanères (poils, ongles, dents).
. Besoins journaliers: 7 mg à 10 mg.
. Source alimentaire: protéines, fruits et légumes.
. En cas de carence sévère (très rare): fatigue, chute des cheveux, dépigmentation de la peau.

Biotine . Rôle: métabolisme énergétique et acide gras, peau, muqueuse et phanère.
. Besoins journaliers: 100 à 300 mg.
. Source alimentaire: protéines, céréales.
. En cas de carence: peau sèche, mauvais état des ongles et des cheveux.

Calciférol . Rôle: métabolisme du calcium, os.
. Besoins journaliers: 400 UI (unités internationales).
. Source alimentaire: protéines, matières grasses.
. En cas de carence: douleurs osseuses et musculaires, crampes, rachitisme.

Cobalamine . Rôle: système nerveux, croissance, sang.
. Besoins journaliers: 3 mg à 4 mg.
. Source alimentaire: protéines.
. En cas de carence: troubles neurologiques de la mémoire, anémie.

Phylloquinone . Rôle: coagulation du sang.
. Besoins journaliers: 40 mg.
. Source alimentaire: fruits et légumes.
. En cas de carence (très rare car fabriquée par notre flore intestinale, sauf chez les nouveau - nés et les femmes enceintes): problèmes de cicatrisation.

Pyridoxine . Rôle: métabolisme des protéines, énergie et psychisme, peau et muqueuses.
. Besoins journaliers: 2 mg.
. Source alimentaire: protéines, fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 60% à 70%.
. En cas de carence: irritabilité, insomnies, anémie.

Rétinol . Rôle: la vision, la croissance et la reproduction, la peau et les muqueuses, antioxydant.
. Besoins journaliers: 3000 à 4000 UI (unités internationales).
. Source alimentaire: protéines, fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 150%.
. En cas de carence: problèmes oculaires, peau sèche, retards de croissance, infections plus fréquentes, fécondité diminuée.

Riboflavine . Rôle: métabolisme énergétique, peau.
. Besoins journaliers: 15 à 18 mg.
. Source alimentaire: laitages, protéines.
. Consommation moyenne: 100%.
. En cas de carence: sécheresse des muqueuses (bronches, yeux).

Thiamine . Rôle: muscles et système nerveux.
. Besoins journaliers: 1,5 mg.
. Source alimentaire: protéines, fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 75 à 80%.
. En cas de carence: fatigue, troubles de l'humeur et anxiété.

Tocophérols . Rôle: antioxydant, protecteurs des acides gras insaturés.
. Besoins journaliers: 12 mg.
. Source alimentaire: matières grasses, fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 50 à 80%.
. En cas de carence: fragilisation générale de l'organisme.

GAGLIARDINI THIERRY